雷竹笋是我国历史悠久的药食同源食材，食用价值在《本草纲目》《本草经》《齐民要术》等古籍中早有记载。

它营养丰富，含2.74%蛋白质、0.52%脂肪、3.54%糖类，以及植物甾醇、不饱和脂肪酸、黄酮类、必需氨基酸和硒、铷、锰等稀有物质。其组织幼嫩、笋味鲜甜、口感清脆，且适应性强、年年出笋、出笋早、笋期长、产量高，兼具高营养与商品价值。近二十年，雷竹笋备受青睐，鲜笋及制品市场供不应求。